Måltidsakademiens seminarier

Inbjudan till ett seminarium som måltidsakademien hade i januari 2002

Forskningsrapport om måltidsforskning

Under våren 2002 fick Måltidsakademien i uppdrag av regeringen och dåvarande jordbruksminister Margareta Winberg att göra en kartläggning av befintlig och pågående forskning, i Sverige, som berör måltider.

Måltidsakademien vidareförmedlade uppdraget till Christina Fjellström, som varande en av Akademiens ledamöter, och tillika professor i hushållsvetenskap, särskilt måltidsforskning. I analysen av den forskning som utförts i Sverige under de senaste decennierna inom detta fält framkommer att en betydande del forskning om livsmedel, mat, måltider och nutrition har gjorts i Sverige under andra hälften av 1900-talet, inom 23 olika ämnesområden men främst inom ämnesområdet nutrition. Ren måltidsforskning är betydligt mer sällsynt. Ännu saknas många ämnesdiscipliners anknytning till forskning om mat och måltider. Speciellt gäller det ämnen inom de samhällsvetenskapliga och humanistiska områdena.

Av Måltidskademiens sju skäl, dvs. ekonomi, energi, hälsa, kultur, rätt, skönhet och demokrati, kan vi av föreliggande rapport sluta oss till att den forskning om måltider som hitintills gjorts i Sverige representerar främst hälsa, energi och även kultur. Ekonomi är mindre företrätt, men framförallt rätt, skönhet och demokrati. Den tvärvetenskapliga forskningen, som kan kombinera och knyta samman, människans subjektiva verklighet med den mer mätbara, biologiska verkligheten är underrepresenterad. Inom den naturvetenskaplig, kvantitativa mat och måltidsforskningen har syftet främst varit att se vilka effekter människors matvanor har för hälsan och utveckling av välfärdssjukdomar, medan den mer kvalitativa, samhällsvetenskapliga och humanistiska forskningen syftat till att förstå människors förhållningssätt till mat och måltider i olika samhällen, liksom hur människors ideologier och livsåskådningar kommer till uttryck i det vardagliga livet.

Konklusionen av Fjellströms analys är att eftersom forskning om mat och måltider är komplext och resultaten ibland motsägelsefulla är det väsentligt att studera mat och måltider utifrån ett tvärvetenskapligt perspektiv som kan ge oss en större kunskap och förståelse om maten och måltidernas betydelse för människan som biologisk, kulturell och social varelse.

Rapporten Näring för magen eller själen - om måltidsforskning 1980-2003 (Fjellström C. Redaktör) ingår i Måltidsakademiens skriftserie nr1. Övriga som arbetat med rapporten är tidigare och nuvarande medarbetare vid institutionen för hushållsvetenskap Ylva Mattsson Sydner, Hanna Sepp och Katarina Virhammar.

Läs forskningsöversikten!